Dintre numeroasele tipuri de miere, fiecare cu proprietățile ei specifice, mierea de salcâm este cea mai apreciată.
Mierea de salcâm conține vitaminele B1, B2, B6, B12, enzime, flavone, flavonoide, compuși aromatici, fitohormoni, acizi organici (lactic, oxalic, citric, malic), dextrină, compuși ai azotului.
Ea are un conținut în fructoză mai mare decât al celorlalte tipuri de miere (41,7%) motiv pentru care cristalizează greu sau deloc, conține 10% zaharoză si maltoză si 34,7% glucoză, având pH-ul 4. În total, mierea de salcâm conține 435 substanțe. Fiind cea mai cerută miere la export, în special de germani, este printre cele mai căutate sortimente!